CATERING TOURISM INDUSTRY CHAIN
餐饮旅游行业产业链
餐饮行业
上游：原材料
中游：采购&流通
下游：食品生产
终端
- 农产种植
- 畜禽饲养
- 水产养殖
- 海产捕捞
- 物料制作
- 批发商采购平台
- 冷链
- 保鲜加工
- 流通
- 食品初加工
- 食品制作
- 农产种植
- 畜禽饲养
- 水产养殖
- 海产捕捞
- 物料制作
出境旅游
上游：资源端
中游：渠道端
下游：旅行社
终端
-
综合性集团 万达、地中海俱乐部
- 交通
- 水产养殖
- 住宿
- 餐饮
- 目的地游乐
-
其他 签证、导游、保险
- B2B平台
- OTA平台
- 线下旅行社
- 消费者
THE CORE DRIVING FORCE OF CATERING TOURISM INDUSTRY
餐饮旅游行业的核心驱动力
餐饮行业
不管是大型酒楼，中型中餐厅还是微小的快餐店，都必须很注重产品上的优势，否则的话，养客期会因此变得十分漫长。
相同产品水准和管理水平的情况下，营销是决定一个餐厅生意好坏的关键因素，也是决定一个品牌成败的关键因素。
说到海底捞，都知道他们服务好，但“服务好”这个现象的背后，则是各种管理规则的设置和管理制度的执行，没有一套好的管理体系，没有一个超强的管理团队，不可能十年如一日的保持好服务，更不可能几百个门店都保持同一水准的好服务。海底捞和西贝这两个品牌的长盛不衰，算是用事实证明：只有依靠管理驱动的餐饮品牌才能拥有长久的生命力，而且也只有管理驱动的餐饮品牌，可以经受时间的变化，在任何时代都拥有不输给别人的竞争力。
旅游行业
01.中产阶级
人群增长驱动
中国的中产阶级人口预计将从2019年的3亿增长至2025年的6.6亿，将占2025年中国总人口的46%。中国中产阶级的崛起正持续改变消费模式，且中产阶级更愿意在品质服务和体验上花费更多。由此来看,中产阶级人群将推动旅游消费升级。
02.品质休闲
旅游驱动
在中国暴发新冠病毒疫情后，游客对小团旅游、自由行、短途旅游、夜游及其他提供沉浸式体验的定制和新兴产品的需求持续激增。95%的游客愿意为品质旅游产品和服务支付溢价，游客对品质的期望只增不减。因此，品质休闲旅游市场具有巨大增长潜力，品质休闲旅游将拉动旅游市场增长。
03.新技术驱动
随着旅游业不断扩大，涵盖越来越多参与者并提供越来越成熟的产品，旅游业供应链的效率也将因此成为焦点。凭借人工智能（AI）与大数据分析赋予的商业认知及智慧能力，在线平台能够更好地帮助新进参与者（旅游产品提供商）通过针对性营销高效地吸引用户，并利用供应链管理系统在充分了解信息后进行运营，由此看来，新兴技术推动旅游业高效发展。
DEVELOPMENT STATUS OF CATERING TOURISM INDUSTRY
餐饮旅游行业发展现状
餐饮行业
Food and beverage
industry
中国饭店协会在京联合新华网共同发布了《中国餐饮业年度报告》显示2019年全国餐饮业收入46721亿元，占GDP总量的4.7%。2019年中国餐饮业法人企业数量为29918个，餐饮行业产业集中度较低，个体工商户占比最高为96.2%；有限责任公司占比为2.7%；个人独资企业占比为0.8%。排列在各业态前列的共百家领军企业营业额合计不足2000亿，占行业总量不足5%，还有很大的成长空间。行业普遍存在产品附加值较低，客户黏度不高，生命周期短等问题。餐饮业是中国社会重要的就业吸纳器和民生稳定器。餐饮业属于典型的劳动密集型服务行业，低技能和农村转移从业者占比显著，餐饮业就业贡献（尤其吸纳国有企业下岗职工、农村进城务工人员）领跑第三产业。2019年中国餐饮业从业人数为252.8万人。
2019年国内旅游人数60.06亿人次，入出境旅游总人数3.0亿人次，全年实现旅游总收入6.63万亿元，旅游业对GDP的综合贡献为10.94万亿元，占GDP总量的11.05%。旅游直接就业2825万人，旅游直接和间接就业7987万人，占全国就业总人口的10.31%。旅行社数量达到38943家。2019年全球旅游总人次为123.10亿人次，2019年全球国际游客累计人数为15亿人次。全球旅游总收入为5.8万亿美元，相当于全球GDP的6.7％。截至2018年12月，中国共有景区景点3万多个（其中A级景区10300多个，包括5A级259个、4A级3034个），红色旅游经典景区300个，国家级旅游度假区26个，旅游休闲示范城市10个，国家生态旅游示范区110个，在建自驾车房车营地900多个，全国通用航空旅游示范基地16个。
旅游行业
The travel industry
WHAT ARE THE MAJOR COMPANIES IN THE FILED OF CATERING AND TOURISM
餐饮旅游领域的主要公司有哪些
国内餐饮旅游企业排名中国主要企业有中国中免[601888.SH]、华侨城A[000069.SZ]、锦江酒店[600754.SH]、宋城演艺[300144.SZ]、首旅酒店[600258.SH]、中体产业[600158.SH]、中青旅[600138.SH]、凯撒旅业[000796.SZ]、黄山旅游[600054.SH]、云南旅游[002059.SZ]、银河娱乐[0027.HK]、金沙中国有限公司[1928.HK]、海底捞[6862.HK]、百胜中国-S[9987.HK]、华住集团-S[1179.HK]、永利澳门[1128.HK]、澳博控股[0880.HK]、九毛九[9922.HK]、美高梅中国[2282.HK]、同程艺龙[0780.HK]、和韵文化[836358.NQ]、宝泉旅游[871703.NQ]、白山国旅[833809.NQ]等。
PAIN POINTS AND FUTURE TRENDS IN THE CATERING/TOURISM INDUSTRY
餐饮/旅游业的痛点和未来趋势
餐饮行业痛点
餐饮市场分散
中国餐饮市场在业态、质量、地域等方面发展不平衡，整个产业链发展不完善、产业集中程度不高、人均餐饮消费水平低，美国人均餐饮消费水平是中国数倍以上。在中国餐饮行业门槛低，竞争激烈，市场中大量的仿制菜品也将这个市场带入些许混乱，大众的口味变化与顾客忠诚度低的问题一直都是行业中普遍存在的痛点。
连锁餐饮业标准化程度较低
一直以来，餐饮业给人的印象就是门槛低，似乎几个人，会炒个菜，加上一两间房子，就能把餐馆开起来了。于是，在股票下跌、房产购买受限、理财产品不丰富的情况下，投资饭店成为了很多人的资金出路，原来做房地产的、卖钢铁煤炭的，甚至是电影明星，都开起了餐饮店。处处餐饮，一片繁荣，看起来很美，但一个个饭店开起的背后，则是一波波的转让潮，由于盲目开店标准化程度较低，特别是新入行的餐饮人对开店准备不足，很多店开张两三个月就不得不关门或转让，甚至有些店，装修完还没张就开始转让。
catering
专业人才培养不足
人力资源是突出的问题，90%的企业认为这一问题是重要的痛点；持续扩展主要痛点包含跨区域发展、持续开店、连锁体系如何有效的管控和支撑等，任何行业都离不开优秀的人才，人力资源的问题也不能只靠HR来解决，这就回到了餐饮生态的建设。反过来，如果企业能有更好的供应链管理、更好的数字化应用、更好的品牌的提升，也能够更有能力去招募、吸引、保留优秀的人才。
餐饮企业利润空间小
餐饮整个行业在稳步增长，但是餐饮企业的经营难度越来越大。根据餐饮老板内参与美团点评联合发布的《2017年中国餐饮报告》，北上广深四大城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10%。一个餐饮门店的寿命长则3-4年，短则几个月就已经终结,高淘汰率成为餐饮行业的常态。中国烹饪协会数据显示，2016年，全国餐饮百强企业的利润率仅4.7%，众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境，利润空间被不断压缩。
旅游行业痛点
品牌识别度不够
我们理解文旅的大部分品牌，都理解为地缘概念，而不是这个品牌本身。例如我们理解的桂林，理解的黄山，理解的少林寺，理解的嵩山……文旅产业，品牌识别度都不够。品牌识别度不够，就没办法做附加价值，只能拼价格。
服务过度，给消费者的东西太多
其实不是给消费者越多，消费者就会付更多的钱。我们一定要知道成本是整体价值的部分，九寨沟景区是国内率先做限流的，在限流之后，它可以做好的价格，这反而让这个景区变得非常好。
travel
同质化太高
同质化的痕迹重的时候，就很难把自己的价值脱颖而出。文旅行业的同质化太高了。几乎很多地方的产品与服务项目是一致的，感受上给顾客惊喜的东西很少。
太强调本地特色
我们去旅游，到了当地总会被人介绍带一些本地的东西回去。本地性强调太多的时候，不见得是一件好的事情。今天有了物流，游客再大包小包拎着，就会放弃选择。
餐饮行业趋势
餐饮行业的洗牌将会加速。未来一些路边的、环境不太好的餐馆将会面临淘汰。同时，餐饮连锁品牌化将会迎来发展机会。
未来人们将更加注重卫生、更加注重环境，独立就餐空间会成为一个小趋势。
预制菜品、半成品供应链将会迎来新机会，甚至还会有直接ToC的机会。
未来餐饮领域将会出现30%的集中度，会诞生很多家整合上中下游的千亿级的公司。
旅游行业趋势
疫情让我们认识到智能带来的好处，同样，疫情也改变了很多旅游方式，其中智慧旅游变得越来越重要。以后的旅游产品将更加生态、环保和健康。
旅游智慧化
将快速发展
在关注入境旅游过程当中，我们现在应该越来越关注国内旅游。专家提到国内旅游复苏快于国际市场，这种情况下，国际市场恢复将是缓慢的，旅游市场将进行重构。
旅游市场
将进行重构
比如我们更加重视卫生、健康、文明、安全，如在旅游过程当中如何使用、倡导公筷的使用。
旅游不良传统习惯
将发生变化
疫情发生以后，我们看到对旅游管理者要求很高，政府行政管理部门怎么样提高疫情危机管理能力，怎么样能够和公众、行业、企业有很好得沟通和宣传，这是很重要的。